Forgot to update my redhat variables.

php/map.jinja

     },
     'RedHat': {
         'php_pkg': 'php',
-        'apc-pkg': 'php-pecl-apc',
-        'curl-pkg': 'php-curl',
-        'fpm-pkg': 'php-fpm',
-        'gd-pkg': 'php-gd',
-        'mcrypt-pkg': 'php-mcrypt',
-        'mysql-pkg': 'php-mysql',
-        'pear-pkg': ' php-pear',
-        'fpm-service': 'php-fpm',
+        'apc_pkg': 'php-pecl-apc',
+        'curl_pkg': 'php-curl',
+        'fpm_pkg': 'php-fpm',
+        'gd_pkg': 'php-gd',
+        'mcrypt_pkg': 'php-mcrypt',
+        'mysql_pkg': 'php-mysql',
+        'pear_pkg': ' php-pear',
+        'fpm_service': 'php-fpm',
     },
 }, merge=salt['pillar.get']('php:lookup')) %}

php/mysql.sls

 php-mysql:
   pkg:
     - installed
-    - name: {{ php.mysql-pkg }}
+    - name: {{ php.mysql_pkg }}